Conheça os bares participantes do Botecar 2023

Torresmo de barriga servido com mandioca na manteiga de garrafa. Ou, quem sabe, uma porção de linguiça acebolada. Para acompanhar, aquela cervejinha bem gelada. Seja qual for a pedida, mineiro que é mineiro não abre mão do melhor que os botecos têm a oferecer: hospitalidade, comida boa e aquele famoso dedo de prosa. E é justamente com o objetivo de reavivar sabores autênticos e valorizar a culinária mineira que a 7ª edição do Festival Gastronômico Botecar chega com tudo e conta com a participação de 37 bares da capital. O tema da vez é a "Mineiridade" e estabelecimentos localizados em todas as regionais do município estão incumbidos de elaborar um tira-gosto de fazer lamber os beiços, com um precinho bem camarada: entre 30 e 40 reais.

A proposta é explorar a história do estado, da cozinha dos tropeiros às festas religiosas, passando pela cozinha das fazendas, até chegar à cozinha contemporânea. "Minas são muitas e precisamos valorizar o nosso legado", diz Antônio Lúcio Martins, um dos organizadores do evento. Além dos pratos elaborados com insumos da região, o tema também será representado na decoração temática dos botecos. Em cada prato, um sabor diferente e várias memórias a serem compartilhadas. O melhor boteco será escolhido pelo público, responsável por 50% do total dos votos, com base em critérios como sabor do tira-gosto, temperatura da bebida, ambiente e atendimento. A nota restante ficará a cargo de um júri especializado.

"O Botecar é um festival muito importante, pois, além de trazer visibilidade e novos clientes, reforça a gastronomia local", diz Valdez Maranhão, dono do Buteco do Maranhão, localizado no bairro de Lourdes. Participante do evento desde a primeira edição, este ano a casa concorre com o prato Mineirinho Arretado, que traz a carne de sol serenada, assada na chapa, mesclada com costelinha de porco frita, queijo coalho assado e um toque especial de batata sauté e pimenta biquinho. No clima de alegria da primeira edição do botecar após a pandemia, o Armazém Medeiros, no Lourdes, concorrerá com o tira-gosto Tamu de Volta. A chamada bem-humorada do prato composto por peito bovino confitado, desfiado e finalizado com tempero e ervas, acompanhado de molho de goiabada picante, diz: "No Texas, Brisket. No sul, granito. Pra nós, Uai! É maça de peito mesmo".  Para o proprietário, Marcílio Cruz, a expectativa para o Botecar é a melhor. "Melhora o fluxo de clientes, de consumo e de contratação de mão de obra para trabalho. Nosso setor precisa muito desse apoio."

Repaginado, o antigo Santô, no bairro Santo Antônio, virou Restaurante 555, e aposta no sabor do norte de Minas com a proposta do Charuto Mineiro. A receita traz a carne de sol enrolada em queijo coalho e o toque picante e agridoce da pimenta biquinho. Para acompanhar, uma farofa de milho, preparada com bacon e manteiga na garrafa. "Estamos comprometidos em oferecer nosso melhor e reforçar essa rede gastronômica formada pelo festival", diz Henrique Castro, sócio-proprietário. No Novo Barba, antigo Barba Azul, no Funcionários, José Márcio Ferreira, mais conhecido como Marcinho, conta como os planos do seu negócio mudaram. "Em 2018 passei o bar para o meu filho e mudamos o nome da casa. Mas, com a pandemia, mudou tudo e continuo até hoje." No Botecar desde a primeira edição, ele diz que o retorno do evento é uma vitória para a categoria. "Nada como recomeçar a estimular esse mercado. Muitos colegas fecharam as portas ou ainda estão se recuperando após a pandemia." Com sua alegria característica, conta que o prato deste ano é um Mexidinho metido a besta, à moda mineira, com crispy de couve, carne de lata desfiada e um ovo frito em cima. "Bem mineirinho", brinca ele.

O Festival Botecar integra as atividades da 1° Edição da Bienal de Gastronomia de Belo Horizonte, que tem a maior parte dos eventos em outubro. A capital mineira recebeu, em 2019, o título de Cidade Criativa da Unesco pela Gastronomia, passando a integrar o grupo de cooperação internacional entre cidades que têm atividades criativas como propulsoras do desenvolvimento sustentável. De acordo com a Belotur, o título reforça o DNA gastronômico da capital mineira. A programação reúne chefs renomados, entre eles a colombiana Leonor Espinosa, eleita em 2022 a melhor chef de cozinha do mundo pela revista britânica Restaurant; e a sócia da Casa do Porco, em São Paulo, Janaina Rueda, eleita a melhor chef mulher da América Latina em 2023 pelo prêmio Latin America’s 50 Best Restaurants.