Maria Dalva Couto Mendonça, a dona Dalva, com os pães de queijo assados para a sessão de fotos na redação: ela é a guardiã da qualidade - Foto: Alexandre Rezende/EncontroQuando a família Mendonça veio até a sede da Encontro para fazer em estúdio a foto de capa desta edição, a matriarca Maria Dalva Couto Mendonça, de 77 anos, sócia-fundadora e diretora de pesquisa e desenvolvimento da Forno de Minas, não tirava os olhos dos pães de queijo que estavam sendo preparados para a sessão fotográfica. Dona Dalva, como é carinhosamente conhecida, queria saber por que os pãezinhos de uma determinada fornada não haviam todos crescido igualmente. "Vamos levar este pacote de volta para a fábrica e avaliar com o pessoal da qualidade", comentou com a filha Hélida Mendonça, sócia-fundadora e diretora de recursos humanos e gestão. Hélida sorriu, achando o comentário perfeitamente condizente com o perfeccionismo e detalhismo característicos da mãe. Qualquer outra pessoa diria que os pães de queijo estavam redondinhos e muito apetitosos (e gostosos, como nossa equipe pôde avaliar, assim que os flashes pararam de pipocar), mas isso não é suficiente para dona Dalva. Não à toa, o pessoal da Forno de Minas se refere a ela como a "guardiã da qualidade".

Discreta, avessa a dar entrevistas e a falar de seu passado, Dona Dalva não poupa palavras quando o assunto é o pão de queijo e como a qualidade do produto é ponto inegociável na empresa fundada pela família. Lembra com precisão de quando, ainda no princípio do negócio, no início da década de 1990, foi junto com o filho Helder Mendonça, sócio-fundador e CEO da empresa, para a Itália - com polvilho, queijo e demais ingredientes na mala - para fazer a receita diante de um fornecedor de maquinário. O intuito era mostrar quais eram as especificidades da feitura do pão de queijo, para que pudessem encontrar máquinas adaptáveis à produção da iguaria mineira. "Não havia no mercado equipamentos que servissem para nós, para um produto sem a liga da farinha de trigo, com o tanto de queijo que é usado na receita", diz dona Dalva. "Tivemos de ir desenvolvendo o maquinário com o tempo, à medida que a produção manual não dava mais conta da demanda." Tamanho era o preciosismo e o carinho pelo produto e pela marca criados em 1990, que Dona Dalva ficava ofendidíssima, conta Helder, quando, após a venda do negócio para a multinacional americana General Mills, em 1999, alguém dizia que o pão de queijo já não era mais o mesmo, e que havia sido uma esperteza a família ter vendido a empresa, mas não a receita da quitanda. "Ela sempre respondia que não tinha nada disso", diz Helder. "Que foi a General Mills quem escolheu alterar a produção."

Dona Dalva com uma das masseiras desenvolvidas especificamente para a produção de pão de queijo: "Não havia no mercado equipamentos que servissem para nós, para um produto sem a liga da farinha de trigo, com o tanto de queijo que é usado na receita" - Foto: Alexandre Rezende/EncontroÁguas passadas. Este ano completa-se uma década desde que a família Mendonça e seu sócio Vicente Camiloti, diretor comercial, recompraram a Forno de Minas da General Mills. A compra reversa repercutiu amplamente na época, pois não é uma decisão óbvia reaver um negócio que tinha sido vendido em seu ponto alto (com crescimento de mais de 20% ao ano, produção de quase 20 mil toneladas de pão de queijo anuais e planos de expansão do projeto de exportação e do mix de produtos), mas que se encontrava, 10 anos depois, em 2009, na situação oposta: uma fábrica de luzes apagadas e portas fechadas. Helder conta que estava comendo um temaki na Savassi, quando recebeu a ligação do advogado que havia tratado da venda da empresa em 1999. Helder quase engasgou. Do outro lado da linha, o advogado antecipou a notícia que sairia nos jornais no dia seguinte: a fábrica fecharia. "Deu uma tristeza, uma dor no coração", conta. "Mas, depois entendi que eles vinham de alguns anos de prejuízos com a Forno e que, dada a situação econômica mundial da época, era uma decisão que fazia sentido como resposta aos acionistas: fechar os negócios que não estavam indo bem."

Duas semanas depois dessa ligação, surgiu a oportunidade de recompra e todos os sócios originais pularam dentro. O desafio era enorme, mas a paixão pela marca, maior ainda. E, claro, considerando-se que foi aceito pela multinacional o valor proposto para a reaquisição, uma oportunidade e tanto de negócio. O quanto a família embolsou com a venda não é divulgado, mas estimativas do mercado dão conta que foram cerca de 80 milhões de reais. E a recompra saiu por menos de 20% disso. Segundo Helder, a proposta foi baseada em avaliação do valor da infraestrutura, pois, se eles haviam vendido um negócio, estavam comprando de volta apenas marca e ativos. "Lá em 1999, na compra da Forno de Minas pela Pillsbury , a negociação havia sido muito longa, cerca de um ano, com inúmeras reuniões, encontros em São Paulo, para onde eu ia várias vezes ao mês. O contrato tinha 400 páginas, passamos seis horas assinando", lembra. "Na recompra, 10 anos depois, o processo todo durou duas semanas e foi feito quase exclusivamente por e-mail. Só vimos alguém da empresa no dia da entrega simbólica das chaves", completa.

Foi inaugurado no ano passado um food truck da Forno de Minas em Boston, que roda pelos pontos turísticos da cidade: dona Dalva passeava pela cidade americana em junho e, ao ver veículo, não resistiu: fez um registro com a gerente de operações Taiane Alvarenga - Foto: Arquivo pessoalEntão lá se encontravam os quatro velhos-novos sócios, diante de uma empreitada gigantesca: recuperar uma marca que tinha prestígio, mas andava desacreditada; procurar espaço em um setor em que concorrentes haviam se multiplicado; recontratar todo o pessoal; reiniciar a produção do pão de queijo da forma como era feita originalmente; recadastrar o produto em todos os supermercados; reatar relações com clientes… Nesse último esforço, aliás, ainda persistem. "Algumas franquias de lanchonetes dependiam muito de nossos produtos e, do dia para a noite, tinham ficado sem eles, quando a fábrica fechou", conta Vicente. "Isso deixou cicatrizes. Tivemos de reconquistá-los."

Segundo dona Dalva, se havia sido extremamente difícil criar um negócio do zero, sem maquinário apropriado, com desafios em relação à matéria-prima principal (os queijos de leite cru não podiam ser usados, por critérios da Anvisa), entre outras questões normais do trajeto de novos empreendimentos, retomá-lo foi mil vezes mais complicado. Afinal, ao começar do zero, o crescimento das despesas acompanhava mais ou menos o aumento da demanda. Já no caso da recompra da fábrica, o custo fixo era o de uma empresa em pleno funcionamento, mas os lucros, não. Operaram dois anos no vermelho, para só então, por volta de 2012, retomar, devagar, uma curva de crescimento. "Começamos a fazer um produto mais caro, com mais queijo, mas sem repassar parte desse aumento de preço aos clientes, apostando que eles retornariam e, assim, recuperaríamos nossa margem", conta Vicente.

Hélida lembra que a primeira campanha publicitária que fizeram após o retorno tinha como mote "ele voltou", justamente para ressaltar que o Forno de Minas tinha retornado às origens. "Tivemos muita mídia espontânea, pessoas que nos abraçaram, ficaram felizes com a novidade. Até tese sobre o case da compra reversa foi defendida. Nós não tínhamos ideia desse reconhecimento até o nosso retorno", lembra ela, emocionada. "Viemos do interior, não éramos preparados para esse tipo de empreendimento… Tudo o que conquistamos, acho que veio da garra da minha mãe."

O sócio-fundador e CEO da empresa, Helder Mendonça, na obra de expansão da fábrica, possível após a sociedade com a multinacional canadense McCain, firmada no ano passado: "É uma empresa familiar, de congelados, tem muito a ver conosco. Pode nos abrir portas" - Foto: Alexandre Rezende/EncontroDona Dalva é mesmo trabalhadora incansável. Já o era na fazenda em que morava com marido, Hélio Mendonça Braga, em João Pinheiro (MG), onde cozinhava, fazia quitutes e quitandas (inclusive, claro, pão de queijo), limpava, cuidava de horta e do pomar. Mas a característica mostrou-se ainda mais necessária após ficar viúva aos 31 anos, quando moravam em BH e Hélio morreu em um acidente de carro. Precisou criar sozinha os quatro filhos - além de Helder e Hélida, ela tem também Haida, dona da rede de lojas de produtos para a casa La Ville, e Hérica, médica especializada em reprodução assistida. Trabalhou por muitos anos no ramo de venda e locação de imóveis, essencialmente masculino na época, e foi até passada para trás por colegas. "Eu apresentava o imóvel e o cliente ligava na imobiliária depois para fechar a compra e perguntava por mim. Eu quase nunca estava, pois passava o dia conhecendo novos lugares. Então, um colega dizia que era meu marido e fechava a compra em meu lugar, levando minha comissão", conta.

Mais tarde, na década de 1980, já tinha uma imobiliária própria, mas a economia brasileira não ajudava e, com a inflação nas alturas e o confisco das poupanças pelo então presidente Collor, nem seu negócio nem o de seu filho Helder (uma concessionária de automóveis), na época já formado em administração, davam a segurança necessária naquele cenário. Foi quando o filho teve a ideia de comercializar os pães de queijo que a mãe nunca tinha deixado de fazer para familiares e amigos, na forma de produtos congelados - inspirado pelo hábito de consumo nos Estados Unidos, onde havia passado um ano estudando. A filha Hélida, psicóloga, que dava aulas de inglês e atendia crianças e adolescentes em consultório, também topou a empreitada. Seu irmão ficaria responsável pelo "empreendedorismo" do negócio; a mãe, pela qualidade do produto. Ela, pela gestão e recursos humanos. Em seguida, entrou na sociedade o engenheiro de alimentos Vicente Camiloti, que ficou responsável pela área comercial.

A sócia-fundadora e diretora de recursos humanos e gestão, Hélida Mendonça, que largou o consultório de psicologia e as aulas de inglês para empreender com a família: "Tudo na vida pode dar certo ou errado, o que varia é se você quer correr o risco. Se você acredita, tem de tentar. Porque, dando certo ou não, pelo menos você sabe que tentou" - Foto: Alexandre Rezende/EncontroA despeito - ou, dependendo de como se enxerga, por causa - das dificuldades e aprendizados duros, a empresa passou a crescer e a se profissionalizar. Conseguiram pontos de venda de prestígio, como a rede Carrefour, compraram um lote em Contagem, onde até hoje fica a fábrica, e arrendaram um laticínio para padronizar e garantir qualidade dos produtos lácteos usados na fabricação do pão de queijo. Passaram a vender para todo o país, tornaram-se líderes no mercado. Comercializavam quase 20 mil toneladas por ano e até iniciaram exportação para Estados Unidos e Itália. Até que veio a proposta irrecusável da Pillsbury. Dona Dalva diz que nunca foi a favor da venda, mas os demais sócios enxergaram como uma boa oportunidade. "Pensando em termos de business, é a trajetória almejada por qualquer empreendedor", diz Helder. "Fundar uma empresa, fazê-la crescer, vender no auge." E assim foi feito.

Durante os 10 anos em que estiveram fora da Forno, os sócios criaram uma holding com diversos empreendimentos: mantiveram o laticínio Leiteria de Minas, que continuou fornecendo para a empresa-mãe, investiram na construção de shopping centers, empresas de tecnologia, estacionamentos, entre outros. Dona Dalva, por sua vez, cursou paisagismo, curtiu os netos, apoiou Hérica no doutorado na Universidade de Columbia, nos Estados Unidos, e esteve ao lado de Haida enquanto ela também empreendia. Pode-se dizer que a vida estava boa, e os sócios são unânimes em afirmar que não imaginariam voltar ao mundo do pão de queijo, até a tal ligação durante o temaki. Se Helder e Vicente foram mais racionais, avaliando custos e benefícios, dona Dalva e Hélida incluíram mais sentimento e emoção na decisão. Serena em relação à trajetória pouco comum no mundo dos negócios, Hélida fala do primeiro pulo para dentro do barco, quando desistiu da psicologia e das aulas de inglês para fundar a Forno, da mesma maneira quando da recompra da empresa, em 2009: "Tudo na vida pode dar certo ou errado, o que varia é se você quer correr o risco. Se você acredita, tem de tentar. Porque, dando certo ou não, pelo menos você sabe que tentou".

O diretor comercial Vicente Camiloti, que é sócio da família Mendonça na Forno de Minas desde o segundo ano da empresa, diz que a relação com clientes teve de ser retomada aos poucos após a recompra da fábrica: "Algumas empresas dependiam muito de nossos produtos e, do dia para a noite, tinham ficado sem eles, quando a fábrica fechou. Isso deixou cicatrizes. Tivemos de reconquistá-los" - Foto: Alexandre Rezende/EncontroApós a recompra, os sócios já haviam investido o que podiam no negócio, mas a empresa ainda operava no vermelho. Então, foi necessário unir-se a um fundo para conseguirem ampliar a capacidade produtiva e o mix de produtos. Em 2010, a Forno de Minas vendeu 29,3% do capital para o fundo de private equity Mercatto (depois incorporado pelo grupo Bozano, que tinha como um dos sócios o atual ministro da Economia, Paulo Guedes), tornando-se uma empresa anônima de capital fechado. "O mercado de food service é muito amplo: cantinas de escolas, lanchonetes, padarias, é praticamente infinito o negócio e há muita possibilidade de crescer ali", explica Helder. A diversificação do mix tem acontecido constantemente, desde então, e inclui outros salgados da categoria do pão de queijo, como pão de batata e folhados, mas também quiches, tortinhas, lasanha e uma linha de massas frescas, feitas com equipamentos italianos que vieram na recompra da empresa da General Mills - a marca foi batizada de Mamma Dalva. Mais recentemente, lançaram waffles e cookies. Atualmente, têm 250 variedades de produtos, entre varejo e food service. Ao mesmo tempo, foram ganhando mercados internacionais, e estão atualmente em 18 países, fora o Brasil. Nos Estados Unidos, onde começaram a expansão internacional, têm uma subsidiária, estão em mais de 2 mil pontos de venda e, desde o ano passado, têm um food truck em Boston. Ele passeia pelos principais pontos turísticos e fisga não apenas brasileiros que passeiam por lá, mas também demais turistas e americanos.

No projeto de internacionalização, ganharam um bom aliado no ano passado. Ao fim do prazo de permanência do fundo da Bozano, procuraram novas parcerias estratégicas e, desde 2018, estão em sociedade com a multinacional canadense McCain. Também de origem familiar (está na terceira geração), líder global no setor de batatas pré-fritas congeladas, ela fatura mais de 23 bilhões de reais por ano e tem 53 fábricas pelo mundo, além de presença em mais de 150 países. A multinacional passou a deter 49% das ações da Forno de Minas. "É uma empresa familiar, de congelados, tem muito a ver conosco", diz Helder. "É uma parceria que vai ajudar na internacionalização, pode nos abrir portas." No ano passado, as exportações responderam por 7% do negócio e a expectativa é de que esse número chegue a 20% nos próximos quatro ou cinco anos. "Acreditamos muito que o pão de queijo tem potencial de ser um produto global", afirma.

O gerente-geral da McCain Brasil, Aluizio Neto: "Dona Dalva desenvolveu a receita original do melhor pão de queijo e queremos junto com a Forno de Minas levar esse ícone de sabor para o mundo" - Foto: Alexandre Rezende/EncontroO gerente-geral da McCain Brasil, Aluizio Neto, afirma que as duas empresas têm estratégias de produtos complementares e o que atraiu a canadense no negócio mineiro foram o mesmo compromisso com produtos e serviços de alta qualidade, além de excelência no atendimento ao cliente. "Assim, apresentou-se uma oportunidade fantástica para ambas as empresas fortalecerem e crescerem sua presença no mercado", diz. "Dona Dalva desenvolveu a receita original do melhor pão de queijo e queremos junto com a Forno de Minas levar esse ícone de sabor para o mundo."

Para o consultor e professor assistente da Fundação Dom Cabral, Eduardo Veras, um bom sócio-investidor é aquele que procura preservar as características que fazem da empresa o que ela é, seus diferenciais competitivos. Na ocasião da venda para a General Mills, Eduardo avalia que a multinacional deixou passar, ou não achou que fossem relevantes, a gestão muito próxima dos sócios originais e a maneira quase artesanal de feitura do pão de queijo. "Essas vantagens competitivas se perderam e o produto virou apenas mais um", diz. Já no caso da sociedade com a McCain, em que os sócios se mantiveram no controle, acredita que o cenário será bem diferente: "A decisão pode ser vista, inclusive, como um aprendizado frente ao episódio anterior, da General Mills", afirma.

No ano passado, a Forno de Minas comemorou um faturamento recorde de 388 milhões de reais, mais de quatro vezes o apurado na época da recompra. O número de funcionários saltou de 600, em 1999, para 1.200, no ano passado, e a produção, de 19.200 toneladas para 25 mil toneladas. E o objetivo é claro: continuar a crescer. Com um investimento de cerca de 60 milhões de reais para os próximos três anos, a empresa está na primeira fase de um plano de expansão. Antes mesmo desse aporte, os sócios compraram um terreno para dobrar a área em que está instalada a fábrica. Agora, vão ampliar a câmara fria para permitir maior volume de armazenagem - não só para os produtos da Forno, mas também os da McCain, que distribuirão em Minas -, além de expandir a área de estoque e criar linhas de novos produtos. Há também grandes planos de comemoração dos 30 anos da empresa, que começam neste mês de julho e vão até julho do ano que vem. Hélida está lançando um livro sobre a história da Forno de Minas, e há projetos para o lançamento de um pão de queijo especial, com a receita mais queridinha de Dona Dalva, exatamente aquela que fazia ainda na época da fazenda em João Pinheiro. Claro, com o selo de aprovação da guardiã da qualidade.

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Saiba quais são os países que compram produtos da Forno de Minas (clique na imagem para ampliar)

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*Leia também na edição impressa (nº 217) de Encontro