Na Mesa, por Carolina Daher

Muito mais do que feijoada. A ideia do recém-inaugurado Pátria Cozinha Brasil é apresentar a comida brasileira que muita gente desconhece. "Temos uma das gastronomias mais ricas do mundo, senão a mais rica, tanto em ingredientes quanto em preparações", diz o chef Gabriel Trillo (leia-se Omilía), que se uniu a Daniel Roberti, ex-Villa Roberti, fechado em 2016. O novo restaurante, inclusive, funciona no mesmo imóvel do Villa, no Belvedere. Com pratos e receitas de todas as regiões do Brasil, o Pátria precisou desenvolver uma logística própria para trazer insumos de uma ponta a outra do país. É o caso do pirarucu, maior peixe de água doce do mundo, que vem direto da Amazônia para a cozinha do restaurante. O chef acredita que o sabor que mais vai surpreender os mineiros é o pão de queijo servido com geleias amazônicas. Por causa da sazonalidade das frutas, os sabores mudam de tempos em tempos. Atualmente, o doce é de taperabá, do Pará. "O pão de queijo segue a receita tradicional de Paracatu e leva carne suína na massa. Aí entram os sabores ácidos e adstringentes amazônicos", afirma Gabriel.

Ela é formada em biologia, mas Sofia Marinho passou longe dos laboratórios. Apaixonada por cozinha desde criança, começou a carreira produzindo massas em Pipa, paraíso no Rio Grande do Norte. Logo, virou a principal fornecedora dos melhores estabelecimentos da região. Abriu um café e um restaurante. "Percebi que precisava me profissionalizar", diz. Fez pós-graduação em Alta Gastronomia e acabou sendo convidada para participar do reality show The Taste Brasil, no GNT. Ao conviver com grandes chefs em São Paulo, se aproximou da cozinha contemporânea. Voltou para BH, sua terra natal, e passou pelos restaurantes Glouton e Nicolau, de Leo Paixão. Mas foi quando começou a dar consultoria que encontrou sua verdadeira vocação. Assim, nasceu A Cozinha de Sofia, no bairro Serra, um espaço multiuso onde tudo gira em torno da boa mesa. Com 28 lugares, as aulas com a chef acontecem mensalmente (R$ 260, com direito a jantar), além de eventos exclusivos (pacotes a partir de R$ 280) e menus degustação, assinados por ela e chefs convidados. Para acompanhar a agenda de eventos é só seguir @acozinhadesofia.

Um dos cafés mais queridos da cidade, o Magrí, que começou em Lourdes e hoje funciona no Mercado Novo, está conquistando outras regiões da cidade. E que regiões! Comandado pelo casal Marília Balzani e Rafael Brito, o café está na CasaCor. Mas a boa notícia é que quando a mostra acabar, o Magrí continuará firme e forte nos jardins do Palácio das Mangabeiras. "Acho que diferente do público do Mercado, que acaba o brunch e pede uma cerveja, ali será família, cachorro, periquito e papagaio", diz Marília. Por isso, a ideia é montar cestas de piqueniques, para brunchs nos jardins e ao redor da piscina. "O lugar é lindo e dá para curtir a vida ao ar livre", completa Marília. 

Já sócios na rede de pastelaria Fujiyama, Lívia Paes e Paulo Nonaka (na foto com Davi Júnior e Alexandra Nonaka) resolveram trazer um pouquinho mais de Ásia para a capital mineira. Em abril, eles abriram o Asia Emporium, no São Pedro. "Sempre amei passear pela Liberdade, em São Paulo, e a ideia era trazer essa experiência para cá", diz Lívia. Com 220 metros quadrados, o lugar tem um grande empório com produtos vindos de diversos países como Japão, Coreia, Tailândia e China. São mais de 2 mil opções, entre temperos, molhos e até algumas combinações exóticas como o hambúrguer de chocolate. Há ainda um restaurante que faz uma viagem gastronômica por diversas culturas. Tem de temaki de salmão a Karê, um tipo de curry japonês. De frango ou cogumelos, é preparado com cenoura, batata, cebola, shoyu, gengibre, curry e gohan.

A moda dos corredores gastronômicos parece que veio para ficar. Na avenida Celso Porfírio Machado, o Belvedere Square reúne seis diferentes restaurantes, incluindo o Le Tre Farine, inaugurado há três meses. Sob o comando do casal Helio Brum e Gabriela Rabello, serve massas e pizzas em estilo napolitano. "Meu pai é da indústria de estofados e todos os anos vai para a Semana de Design de Milão. Aprendi com ele a amar a culinária italiana", explica Helio, que acredita que o maior diferencial de sua cozinha está na escolha dos melhores ingredientes do mercado. A farinha, por exemplo, é a Caputo, importada diretamente do país da bota. Para quem não resiste a uma bella pasta a dica é pedir o Pappardelle que leva o nome da casa: massa ao molho gorgonzola com bife ancho e molho demi-glace.